På rett hylle

«Selv om en plante er spiselig, er det ikke sikkert den er god». Ordene kom fra naturlos Vivian Stølen på Norsk Hagebruksmuseum, etter å ha geleidet en gjeng lydhøre deltagere gjennom det fargerike matfatet på Dømmesmoen i Grimstad; blomstene.

For hvem visste vel at både roseblader og fruktblomster kan spises. Eller daglilje og høstfloks. Geitrams og vassarve. Alle blomstene i campanulaslekten, for ikke å snakke om Thymus og Allium hvor du kan spise hele planten. Helt gresk? Nei, latinsk. Eller vitenskapelig for å være helt korrekt. I denne sammenheng kan det faktisk være nyttig å lære seg noen av disse navnene, for i det vitenskapelige slektstreet ligger det mye informasjon. Blant annet om hva som kan spises. Og kan det spises har jeg tenkt å smake. For selv å gjøre meg opp en mening om jeg synes det er godt eller ei.

Sikker plass i spiskammerset

En plante jeg allerede har langt erfaring med er svarthyll, eller Sambucus nigra som er det vitenskapelige navnet. Det er et løvfellende tre som kan bli opptil 6 meter. Svarthyll har sin naturlige utbredelse i Europa, Asia og Nord-Afrika. Den er ikke opprinnelig viltvoksende her i landet, men kom til Norge som kulturplante i middelalderen eller tidligere. På grunn av sin anvendelighet har den vært brukt både til urtemedisin og i matlaging siden den gang. Spesielt virkningsfull er den mot forkjølelse og influensa, men den har også en beroligende effekt.

Frys ned og ha til vinteren

I vår hage har tidligere eiere vært så fornuftige at de har plantet ikke mindre enn fem trær rundt om på tomten. To av dem har fått vokse seg riktig store, så det er bare å høste. Min favoritt er å lage saft av blomstene og fryse den ned, men det går også an å lage saft av bærene eller musserende vin på blomstene. Mulig jeg må prøve det sistnevnte i år, i tillegg til å lage et par porsjoner av saften under. For har du først laget din egen hylleblomstsaft, er kjøpevarianter ikke lenger et alternativ.  

Hylleblomstsaft

• 40 blomsterklaser
• 3 sitroner
• 2 l vann
• 1,5 kg sukker
• 50 g sitronsyre

Skyll blomsterklasene rene i kaldt vann og rist lett av vannet. Legg dem i en stor bolle som du har et lokk til. Skyll sitronene godt og skjær dem i fine skiver. Legg skivene oppå hylleblomstene. Kok opp vannet og hell det over blomstene og sitronskivene. Rør inn sukker og sitronsyre til det har løst seg opp. Sett på lokket og la det stå og trekke i kjøleskapet i 3 døgn. Sil av saften og hell på rene flasker. Blandes i ca 1 – 4 deler. Et oppbevaringstips: Frys saften ned i porsjonsbokser. Jeg bruker bokser på ca 4 dl. De passer perfekt til en mugge, og da har jeg hylleblomstsaft gjennom hele vinteren.

Hylleblomstsaft er en deilig sommerdrikk. Frys den ned, og du kan få en smak av  sommer hele året. Foto: Erling Slyngstad-Hægeland

Kilder: Norsk Hagebruksmuseum på Dømmesmoen, Urtekilden/rolv.no, Damms store bok om urter, Wikipedia, Dansukker

Merk: Spis kun blomster fra din egen hage som du vet ikke er sprøytet med plantevernmidler.